🍋💜 Tort Bia cu lămâie și afine

by Sweets by Ada

🍋Ușor acrișor, cremos și elegant — Tortul Bia cu lămâie și afine este un desert fin, cu texturi delicate și arome echilibrate.
Blatul umed de vanilie și lămâie se combină perfect cu mousse-ul catifelat de ciocolată albă și lemon curd, iar cele două inserții de namelaka de afine aduc un contrast fructat, intens și rafinat.
Stratul subțire de bezea crocantă adaugă o notă surprinzătoare de textură, iar crema fină de vanilie cu mascarpone leagă armonios toate aromele.

Este un tort modern, luminos și echilibrat, ideal pentru ocazii speciale,un desert de semnătură în colecția Sweets by Ada. 🍋💜

🟡 Blat umed cu vanilie, lămâie & mac

(by Sweets by Ada – coacere în inel de 18 cm, rezultă 3 foi)

Ingrediente:

• 5 ouă medii
• 190 g zahăr tos fin
• 95 ml ulei
• 75 ml lapte (temperatura camerei)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 190 g făină albă tip 000 (cernută)
• ¾ linguriță praf de copt (≈ 6 g)
• un praf de sare
• coaja rasă și zeama de la 1 lămâie mică
• 30 g mac măcinat (opțional)

Mod de preparare:

1. Încălzește cuptorul la 160°C și tapetează baza inelului de 18 cm.
2. Separă ouăle.
3. Bate albușurile cu sarea, adaugă zahărul treptat și mixează până devin lucioase.
4. Amestecă gălbenușurile cu uleiul, vanilia, laptele, zeama și coaja de lămâie.
5. Cerne făina cu praful de copt și adauga macul(optional).
6. Încorporează amestecul uscat peste gălbenușuri, apoi adaugă albușurile în 2–3 tranșe, cu mișcări ușoare de jos în sus.
7. Toarnă în inelul de 18 cm și coace 40–50 min (test scobitoare).
8. Răcește complet, apoi taie în 3 foi egale.

🤍 Bezea crocantă (1 disc – 18 cm)

Ingrediente:

• 2 albușuri (≈ 70 g)
• 140 g zahăr tos fin
• ½ linguriță oțet
• ½ linguriță amidon de porumb

Mod de preparare:

1. Bate albușurile spumă, adaugă zahărul treptat până obții o bezea fermă și lucioasă.
2. Încorporează oțetul și amidonul.
3. Formează un disc de 18 cm și coace la 100°C, 1h15–1h30.
4. Las-o să se răcească complet în cuptorul întredeschis.
5. Izolează ambele fețe cu un strat subțire de ciocolată albă topită (≈60 g).

💛 Cremă fiartă de vanilie cu mascarpone

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 4 gălbenușuri
• 120 g zahăr
• 40 g amidon de porumb
• 1 linguriță pastă de vanilie
• 250 g mascarpone
• 50 g unt (opțional)

Mod de preparare:

1. Fierbe laptele cu vanilia.
2. Mixează gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
3. Toarnă laptele fierbinte peste amestec, apoi gătește până se îngroașă.
4. Acoperă cu folie alimentară la contact și lasă să se răcească.
5. După răcire, mixează scurt și adaugă mascarponele rece (și untul, dacă îl folosești).

🍋 Mousse de ciocolată albă cu lemon curd

Ingrediente:

• 300 g ciocolată albă
• 270 ml lapte
• 300 ml frișcă lichidă neîndulcită (bătută lejer la final)
• 200 g lemon curd
• 8 g gelatină hidratată
• 2 gălbenușuri

Mod de preparare:

1. Hidratează gelatina in 40 ml apa rece.
2. Amestecă laptele cu gălbenușurile și încălzește până la 75- 82°C.
3. Toarnă peste ciocolata albă și omogenizează.
4. Adaugă lemon curd-ul și gelatina.
5. Când crema ajunge la 30°C, încorporează frișca bătută lejer.

💜 Namelaka de afine (două inserții)

Ingrediente:

• 150 g piure de afine
• 150 g ciocolată albă
• 100 ml frișcă fierbinte
• 70 ml frișcă rece
• 5 g gelatină hidratată

Mod de preparare:

1. Încălzește piureul de afine cu frișca .
2. Toarnă peste ciocolata albă, amestecă până se topește complet.
3. Adaugă gelatina și frișca rece, apoi mixează cu blenderul.
4. Toarnă în două inele de 16 cm și congelează complet (minim 6 ore).

🧁 Cremă pentru decor (cu lapte condensat)

Ingrediente:

• 250 g unt moale
• 200 g lapte condensat
• 1 linguriță pastă de vanilie

Mod de preparare:

Bate untul spumos 5–6 minute.
Adaugă treptat laptele condensat și vanilia.
Folosește pentru finisaj sau decor.

🎂 Montaj (inel 18 cm)

1. Blat de vanilie-lămâie-mac
2. Cremă fiartă de vanilie
3. Mousse de ciocolată albă cu lemon curd
4. Namelaka de afine (prima inserție)
5. Cremă fiartă subțire
6. Bezea izolată
7. Cremă fiartă subțire

8. Blat de vanilie-lămâie-mac
9. Mousse de ciocolată albă
10. Namelaka de afine (a doua inserție)
11. Blat de vanilie-lămâie-mac (capacul)

👉 Lasă la frigider 10–12 ore sau congelează 4–6 ore pentru tăiere curată.

✨ Decor:

Finisează cu crema de lapte condensat, afine, coajă de lămâie și flori comestibile pentru un look fresh și elegant.