Cozonac Pufos și Aromat – Rețetă Tradițională

Porții: 2 cozonaci mari
Timp de preparare: 3-4 ore (include dospirea)

Ingrediente

Pentru aluat:

• 1 kg făină (cernută de 2 ori)
• 6 galbenusuri
• 250 g zahăr
• 400 ml lapte călduț
• 100 ml apa minerala
• 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
• 100 ml ulei
• 1 linguriță sare
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• Coaja rasă de la 1 portocală
• 1 linguriță extract de vanilie (opțional)
• 2 linguri rom (opțional)

Pentru umplutură:

• 300 g nucă măcinată
• 3-4 linguri cacao
• 150 g zahăr
• 6albușuri
• 1 esență de rom (opțional)
• Stafide, rahat sau ciocolată (opțional)

Mod de preparare

1️⃣ Pregătirea maielei:

• Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr și câteva linguri de lapte călduț. Presară puțină făină deasupra și lasă la dospit 10-15 minute, până crește și devine spumoasă.

2️⃣ Prepararea aluatului:

• Într-un bol mare sau într-un vas de frământat, pune făina cernută, sarea, coaja de lămâie și portocală.
• Adaugă ouăle bătute ușor cu sare .
• Toarnă maiaua crescută, apoi adaugă laptele călduț puțin câte puțin, amestecând continuu.
• Începe să frămânți aluatul, adăugând uleiul. Frământă bine (cel puțin 20-30 de minute) până obții un aluat elastic și neted care nu se mai lipește de mâini.

3️⃣ Dospirea:

• Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent, pentru aproximativ 1-2 ore, până își dublează volumul.

4️⃣ Umplutura:

• Într-un bol, amestecă nuca măcinată cu cacao, albușurile bătute spuma tare cu zaharul . Trebuie să obții o pastă densă și ușor de întins.

5️⃣ Formarea cozonacilor:

• Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare bucată în foi dreptunghiulare.
• Întinde umplutura uniform, adaugă (dacă dorești) stafide, rahat sau bucățele de ciocolată.
• Rulează fiecare foaie și răsucește-o ușor, apoi pune rulourile în formele de cozonac tapetate cu hârtie de copt (sau unse cu unt și pudrate cu făină).

6️⃣ A doua dospire:

• Lasă cozonacii să mai crească în forme aproximativ 30-45 de minute.

7️⃣ Coacerea:

• Unge cozonacii cu ou bătut și, opțional, presară puțin zahăr.
• Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 40-50 de minute, până devin rumeni și trec testul scobitorii.

8️⃣ Răcirea:

• Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească în forme 10 minute, apoi scoate-i și așază-i pe un grătar la răcit.