Porții: 2 cozonaci mari Timp de preparare: 3-4 ore (include dospirea)
Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg făină (cernută de 2 ori)
6 galbenusuri
250 g zahăr
400 ml lapte călduț
100 ml apa minerala
50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
100 ml ulei
1 linguriță sare
Coaja rasă de la 1 lămâie
Coaja rasă de la 1 portocală
1 linguriță extract de vanilie (opțional)
2 linguri rom (opțional)
Pentru umplutură:
300 g nucă măcinată
3-4 linguri cacao
150 g zahăr
6albușuri
1 esență de rom (opțional)
Stafide, rahat sau ciocolată (opțional)
Mod de preparare
1️⃣ Pregătirea maielei:
Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr și câteva linguri de lapte călduț. Presară puțină făină deasupra și lasă la dospit 10-15 minute, până crește și devine spumoasă.
2️⃣ Prepararea aluatului:
Într-un bol mare sau într-un vas de frământat, pune făina cernută, sarea, coaja de lămâie și portocală.
Adaugă ouăle bătute ușor cu sare .
Toarnă maiaua crescută, apoi adaugă laptele călduț puțin câte puțin, amestecând continuu.
Începe să frămânți aluatul, adăugând uleiul. Frământă bine (cel puțin 20-30 de minute) până obții un aluat elastic și neted care nu se mai lipește de mâini.
3️⃣ Dospirea:
Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent, pentru aproximativ 1-2 ore, până își dublează volumul.
4️⃣ Umplutura:
Într-un bol, amestecă nuca măcinată cu cacao, albușurile bătute spuma tare cu zaharul . Trebuie să obții o pastă densă și ușor de întins.
5️⃣ Formarea cozonacilor:
Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare bucată în foi dreptunghiulare.
Întinde umplutura uniform, adaugă (dacă dorești) stafide, rahat sau bucățele de ciocolată.
Rulează fiecare foaie și răsucește-o ușor, apoi pune rulourile în formele de cozonac tapetate cu hârtie de copt (sau unse cu unt și pudrate cu făină).
6️⃣ A doua dospire:
Lasă cozonacii să mai crească în forme aproximativ 30-45 de minute.
7️⃣ Coacerea:
Unge cozonacii cu ou bătut și, opțional, presară puțin zahăr.
Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 40-50 de minute, până devin rumeni și trec testul scobitorii.
8️⃣ Răcirea:
Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească în forme 10 minute, apoi scoate-i și așază-i pe un grătar la răcit.
