✨ Choux cu craquelin și cremă fină de vanilie

Choux-urile cu craquelin sunt acele prăjituri spectaculoase, crocante la exterior și cremoase în interior. Capacul crocant de deasupra se obține dintr-un aluat simplu, care la copt creează o crustă perfectă.

🔸 Ingrediente

Pentru craquelin:

• 56 g unt moale
• 67 g zahăr brun (sau alb)
• 70 g făină

Pentru aluatul de choux (aprox. 18–20 bucăți):

• 100 ml apă
• 100 ml lapte
• 100 g unt
• 2 g sare
• 5 g zahăr
• 133 g făină
• 200 g ouă (aprox. 4 ouă medii)

Pentru crema de vanilie:

• 500 ml lapte
• 6 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 60 g amidon
• Esență de vanilie sau pastăie

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Craquelin:

1. Amestecă untul moale cu zahărul și făina până obții un aluat omogen.
2. Întinde-l între două foi de hârtie de copt (grosime: 2 mm).
3. Pune la congelator timp de 5-10 minute, apoi decupează discuri cu diametrul de 3-4 cm.
4. Păstrează discurile la congelator până în momentul coacerii.

2. Aluatul de choux:

1. Pune într-o cratiță apa, laptele, zahărul și sarea. Aducem la punctul de fierbere si adaugam untul.
2. Când începe să fiarbă, adaugă făina dintr-o dată și amestecă energic până aluatul se desprinde de pereții vasului.
3. Lasă aluatul să se răcească 5-10 minute.
4. Adaugă ouăle putin cate putin, amestecând bine pana se incorporeaza de fiecare data. Trebuie să obții un aluat lucios, care curge greu de pe spatulă.
5. Pune aluatul într-un poș și formează choux-uri pe o tavă tapetată.
6. Așază un disc de craquelin înghețat deasupra fiecărei forme.
7. Coace în cuptor preîncălzit la 165 de grade, cu ventilație, timp de 30–35 minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii.

3. Crema de vanilie:

1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
2. Încălzește laptele până aproape de fierbere și toarnă-l treptat peste compoziția de ouă, amestecând constant.
3. Pune totul înapoi pe foc și fierbe până se îngroașă.
4. Adaugă vanilia la final și acoperă crema cu folie alimentară (direct pe suprafață).
5. Lasă să se răcească complet, apoi mixează ușor înainte de utilizare.

4. Umplerea:

• După ce choux-urile s-au răcit complet, se taie sau se înțeapă la bază.
• Umple-le cu cremă de vanilie cu ajutorul unui poș.

💡 Sfaturi utile:

• Craquelinul poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat congelat.
• Dacă vrei un aspect elegant, poți pudra cu zahăr sau decora cu glazură albă.
• Sunt perfecte și pentru congelare – goale sau umplute.